Que óleos são adequados para fritar e o que dizer dos óleos que foram fritos?

Empenhada em ajudar no desenvolvimento e investigação da indústria de frituras automáticas. A Loyal Food Machinery lançou uma série de cooperação com muitas indústrias de catering e fábricas de processamento alimentar. E aguardamos com expectativa a sua participação. O editor da Loyal Food compilou algumas informações relevantes sobre óleo de fritadeira industrial para si, apenas para referência.

(1) Banha de porco, sebo, óleo de palma, óleo de coco, óleo de amendoim, adequado para fritar;

(2) Óleo vegetal refinado, próprio para fritar e fritar;

(3) Se utilizar óleo de colza, por favor escolha óleo de colza duplamente baixo;

(4) O óleo primário de colza prensado a frio e o óleo de semente de chá são apenas adequados para fritar;

(5) O "óleo auto espremido" e o "óleo espremido no solo" têm muitas impurezas e são insalubres. É recomendado consumir menos.

A maior parte do óleo que normalmente consumimos é óleo vegetal. O óleo vegetal contém uma grande quantidade de ácidos gordos insaturados. Após aquecimento a altas temperaturas, produzirá fumo negro. Este fumo é um carcinogéneo. Portanto, quanto mais fumo e quanto mais cedo o óleo, mais baixo é o ponto de inflamação. Não é adequado para alimentos fritos.

A estrutura química do óleo é triglicérido. Isto significa que três ácidos gordos estão ligados a uma molécula de glicerol. A principal diferença entre os diferentes óleos alimentares é a composição destes ácidos gordos. Os ácidos gordos podem ser divididos em três categorias: ácidos gordos saturados, ácidos gordos monoinsaturados e ácidos gordos polinsaturados. Os óleos correspondentes são normalmente chamados gorduras saturadas, gorduras monoinsaturadas e gorduras poli-insaturadas.

As gorduras saturadas são muito estáveis e não se deterioram facilmente durante o aquecimento e armazenamento; as gorduras insaturadas contêm ligações duplas. São propensas à oxidação. Para cada ligação dupla extra, a taxa de oxidação aumenta aproximadamente 10 vezes. Além disso, quanto maior for a temperatura, mais rápida é a taxa de oxidação. A oxidação pode fazer com que o óleo se torne pegajoso, e pode também produzir alguns ingredientes nocivos e odores desagradáveis.

Portanto, para óleos que requerem temperaturas elevadas. Especialmente para o aquecimento a alta temperatura a longo prazo. Tais como frituras profundas repetidas, devem ser utilizados óleos com elevado teor de ácidos gordos saturados. Tais como banha de porco, sebo, óleo de palma, óleo de coco e óleo de amendoim, e assim por diante.

Não há tantos problemas com frituras repetidas em casa. Na fritura em casa, geralmente não há demasiadas coisas fritas. E o óleo não se mantém a uma temperatura elevada durante muito tempo. Mesmo os óleos vegetais com elevado teor de gorduras insaturadas não são altamente oxidados devido ao seu curto período de tempo. O óleo que foi frito desta forma pode ser utilizado na fritura. Da próxima vez que se fritar em profundidade, basta usar óleo novo. Desta forma, evita-se o desperdício e dificilmente se produzem substâncias nocivas.

Mas a quantidade de óleo utilizada na indústria da restauração e nas fábricas de processamento alimentar é muito maior do que a do óleo doméstico. Por conseguinte, o método geral de tratamento do óleo só pode proporcionar um efeito de atraso curto. As frequentes mudanças de óleo provocarão um aumento contínuo dos custos, e também encurtam a vida útil do óleo de fritura comestível, causando desperdícios desnecessários.

A utilização de um filtro de óleo de fritura pode filtrar os resíduos de óleo restantes do óleo de fritura a tempo de assegurar a limpeza do óleo de fritura, evitar o aquecimento e carbonização repetidos do resíduo alimentar, inibir o ranço do óleo de fritura, e reduzir os resíduos de óleo produzido! Reduza o custo de produção dos produtos para as empresas! Melhorar o sabor e a qualidade da aparência dos alimentos! Proporcionar uma garantia para a concorrência de produtos da empresa.